Συστατικά
- 1 κολοκυθάκι
- 1 μελιτζάνα
- 1 μικρή γλυκοπατάτα
- 1 μικρή πατάτα
- 1 μεγάλο καρότο
- 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι
- 2 πιπεριές
- 4 κουτ ελαιόλαδο
- 1 κουτ μουστάρδα
- 1 πορτοκάλι στημένο
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Πάπρικα
- Ρίγανη
- Δυόσμος (Προαιρετικά)
- Μαϊντανός (Προαιρετικά)
Εκτέλεση
Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε διάφορα μεγέθη (τα λαχανικά όπως οι πατάτες και το καρότο που θέλουν περισσότερη ώρα ψήσιμο τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια). Σε ένα μικρό μπολ στύβουμε το πορτοκάλι και προσθέτουμε την μουστάρδα και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε (αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε 2 πορτοκάλια). Τα βάζουμε όλα μαζί σε ένα μπολ και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, ρίγανη και δυόσμο και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε σε ένα πυρέξ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για περίπου 40 λεπτά. Ξεσκεπάζουνε και ψήνουμε για ακόμη 15 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
Καλή απόλαυση!